Babuko, Zerfet hamurdan yapılan, Doğu Anadolu Bölgesi, Doğu Karadenizin bazı bölgeleri, İç Anadolunun Doğu kesimlerinin yöre Mutfağına ait etsiz bir tür mantıdır.
Temelinde un, yağ ve yoğurt olan zerfet; yağda kavrulan unun, yoğurtla birleşerek fırında pişmesiyle ortaya çıkar.
